发布时间:2024-12-26 06:15:47 来源: sp20241226
中新网 湖北老河口8月8日电 题:老河口黄酒:杯酒入喉品四时悠长
作者 张倩龙
面汤鲜麻,酒味酸甜。地道的老河口人,早上“标配”一碗牛肉面、一碗“缸撇”,顺喉下肚,麻腻消弭。所谓“缸撇”,便是老河口的黄酒。
没有白酒的焦躁火辣,没有啤酒的冰凉刺激,黄酒汁浓香醇,抿上一口,顿觉肌体轻松。
一碗牛肉面,一杯黄酒是老河口人的早餐标配。张倩龙 摄黄酒自唐代初步生成,色泽接近如今模样。杜甫诗曰“鹅儿黄似酒,对酒爱新鹅。”至元代,发酵酒酿造工艺完善普及,呈现多样口味。明清时期的黄酒已与现代黄酒基本相同。
南方黄酒酿造与北方稍显不同。《六研斋笔记》中记载:“酿酒必以糯。”南方水田遍布,以绍兴黄酒、襄阳黄酒为代表的南方黄酒多以糯米大米为料;北方旱地多,多选小米黍米。
佳酿之地有良泉。老河口隶属襄阳,位居汉水中游,因地处汉江故道口得名,因水而兴缘水而名,为黄酒酿造供以岁岁年年的“源头活水”。
清洗浸泡、蒸锅蒸熟、摊凉撒曲……黄酒酿造并不繁复。在老河口部分乡镇,家家户户皆有酿酒传统。
工序简易,奉上一撇佳酿却非易事。酒饮是“四时产物”,发酵温度至关重要。所谓“秋收冬藏”,从立冬走向立春,是黄酒冬酿的时节,天寒之际发酵易控制,倘温度失控,将极大影响黄酒风味。
面馆内,师傅端上牛肉面和早餐黄酒。张倩龙 摄老河口的黄酒久负盛名,离不开当地的风土人情。得舟楫之利、扼四省要冲,老河口人性情豪爽,把酒言欢间书写着代代“江湖”。
维持着古法传承的精髓,老河口李楼镇“90后”李金鑫推出迎合年轻人口味,带气泡有“沙口感”的新酒。“能微醺,也能打个嗝呢!”李金鑫笑言。
而今随着“新国潮”的兴起,时尚化年轻化的黄酒日益成为“Z世代”的“新时尚单品”,黄酒奶茶、黄酒雪糕等跨界黄酒产品不断涌现,成为一种消费新潮。“无论走向何方,古法工艺仍是产品底色。”李金鑫说。
又是一个清晨,早早开摊的面馆已准备好来自寒冬的佳酿。无数个这样天还未明的清晨,或独坐伫立,或推杯换盏,丝丝酸甜给无数前行者注入过力量。(完)
【编辑:胡寒笑】