发布时间:2024-12-26 04:19:30 来源: sp20241226
中新网 温州1月24日电(周健 陈圆圆 王炫) “老板,我来取货,我订的20箱炒米做好了没?”“好啦,放在门口等你呢。”临近春节,在浙江温州龙港的一家芦浦炒米店,订货电话从早到晚响个不停。只见店铺门口每天垒着几十箱做好的炒米,工作人员忙着将一箱箱炒米放进取货顾客的车子里。
据悉,芦浦炒米是龙港特产,龙港及周边许多乡镇有在年末制作炒米的习俗,香甜的炒米就是龙港本地人心中的年味。
芦浦炒米店忙碌现场。 王炫 供图上述店铺负责人薛严科提到,“一年时间里,就是这段时间最忙了,到正月里得从早上6点开始做,一直到晚上10点。”说话间,他将刚出锅的糖汁与炒米、芝麻、花生倒入搅拌机内,在机器的作用下,坚果与糖汁混合散发的浓郁甜香便弥漫开来。随后,将拌匀后的材料放回操作台,用木碾子铺平、按紧、碾实、压平,撒上桂花碎,一块四四方方、半软半硬的炒米便制作完成了。
一旁观摩学习的学徒小叶说道,接下来,便是最考验制作师傅技艺的切片工序。伴随着规律的“欻欻欻”切片声,一块块大小均匀的炒米在薛严科的刀下飞快“成型”,并由一旁的工作人员继续套袋、装盒。
“正月里,客人来家里了,茶几上招待客人的茶盘必定会放上一些炒米,配上瓜子、水果糖,再放几个温州特有的瓯柑,这就是我印象中的年味了。”龙港市民王玲玲买了一袋散装的炒米,准备给孙子尝一尝。
记者了解到,薛严科是薛家第四代接棒炒米技艺的传承人,2023年被评为龙港市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人,从事炒米制作工作近50年。
制作芦浦炒米。 王炫 供图“我们家最早开始做炒米的是我太姥,在多年的加工中摸索出了自己的加工技艺,因做出的炒米酥脆可口,逐渐在周边形成了一定的口碑,这种手工技艺便一代代传了下来。”薛严科坦言,尽管每年春节生意不错,但如今愿意学习这种传统手工技艺的年轻人越来越少。
为了留住并传承这份记忆中的年味儿,这些年,薛严科不断敦促自己与时俱进。除了传统的冰糖炒米外,他还开发了木糖醇低糖炒米、粉干炒米、南瓜子炒米等几十种衍生品类。另外,他在制作台前架起了直播设备,在直播平台带货销售,让许多在外的温州人能够线上购买到家乡年味。
“2024年是龙港撤镇设市五周年,经相关部门委托和建议,我正在设计开发小罐装的伴手礼,里面不仅有传统炒米,还有组合的坚果产品,并将龙港元素加入到产品包装中。”薛严科期待,这份带有龙港特色的传统小吃和技艺能被更多人知道。(完)
【编辑:张燕玲】